たらの一夜干しでスパニッシュオムレツ

1. 鍋に牛乳とたらをいれ軽く沸かし火を入れる。
2. 30㎝程の深めのフライパンに半量のオリーブオイルとにんにくを加えゆっくりと弱火で加熱し、オイルに香りをうつす。
3. 新玉ねぎは皮を剥き、薄切りにして②に加え軽く塩をして火を入れる。冷ます。にんにくは取り出しておく。
4. ①のたらを手でほぐし、骨を抜いておく。
5. 卵をわり、③、④、塩胡椒、パルメザンチーズ、刻みパセリをいれ混ぜ合わせる。
6. フライパンに残りのオイルを加え、周りから軽く煙が立つ程度まで温める。
7. ⑤を一気に加え、卵が固まってきた部分を中心に寄せるようにゆっくりと混ぜこむ。
8. ある程度、液状の部分が無くなったら火を落としゆっくりと火を入れる。
9. 周りから中心に寄せるように、ヘラなどを使い形を円盤状に整える。
10. 大き目のお皿を使い、裏返し、ゆっくりと弱火で火を入れる。

※卵液を加えるときは、フライパンがしっかりと熱い状態を保つ。

※液状が無くなったら、火を落とす。

※半熟がお好みの場合は、途中で火を止めフライパンごと提供しても。

「これを使いました！」