「良(い)い魚」をお客さまへお届けするには、鮮度だけでは足りません。
魚の旨さを最大限に引き出す絞め方、保存状態、加工のしやすさが「いい魚」には不可欠です。
富山県氷見市で創業百余年の老舗魚問屋が、「いい魚」を約束します。

富山湾の氷見で獲れた
新鮮な魚を調理しています


富山湾は『天然のいけす』と呼ばれるほど海産資源に恵まれております。
世界で稀な地形をしており、沿岸から急激に深くなっており、 海底には多くの谷が入り組み、魚介類の格好の住処になっています。 更に3,000m級の立山連峰から豊富な栄養分が流れ込んでいます。
富山県内では最大規模の漁港である氷見港は冬の『ひみ寒ぶり』を 年間を通して質の良い海産物が、漁場も近いこともあり鮮度の良い状態で 水揚げされます。

創業100余年の魚問屋がつくる
オリジナル商品


松本魚問屋がオンラインストアで販売する商品は自社で開発を行い、社内全員の了承を得て初めて販売されます。
鮮度の良い原料を用い、安心安全な 商品作りを心がけています。
商品開発責任者は、フランスのミシュラン星付きレストランで修行をした 料理人が行っており、味付け、品質の管理を行っております。

最新の設備と最新の技術で、
鮮度を保ったまま全国へ発送します。


加工工場の衛生環境にも力を入れ、2021年度には国際認証である『ISO22000』を 取得いたしました。
冷凍商品の鮮度を保つため-30℃の瞬間凍結機を導入し、水揚げから加工、 凍結までの時間を短くし、鮮度を保ったまま全国に発送しております。
鮮魚処理には津本式処理法を取り入れ、血抜き処理や神経抜きを行っております。

「ひみ寒ぶり」は、富山湾の王者。

ぶりは、春から夏にかけて日本海を北上し、晩秋から初冬にかけて南下、富山湾へ来遊します。そして11月末から12月上旬にかけて、いわゆる「鰤起し(ぶりおこし)」という雷鳴をともなった大シケがくるとぶり漁の最盛期が幕開けします。

ぶりは、成長にともない呼び名が変わるため出世魚といわれ、氷見では、モジャコ→ツバイソ→→フクラギ→ガンド→ぶりと呼びます。 また、ブランドである「ひみ寒ぶり」とは、富山湾の定置網で漁獲され、魚体や重さが一定の水準を満たした鰤だけが名乗れます。

そして、氷見魚市場で競られ、威勢のいい掛け声の中、つい先程まで富山湾を泳いでいたぶりは料理人のもとへ。刺身、ぶりしゃぶ、ぶり大根など、余すことなく様々な料理となるぶりは、料理人の腕の見せ所となるべく、全国各地へ出荷され、最高級ブランドとして名を馳せることとなるのです。

松本魚問屋がセレクトしたギフト詰め合わせがおすすめです。ご自由に組み合わせて詰め合わせも可能です。
定番のセットには、人気のホタルイカの沖漬けはもちろん、ブリが手軽に食べられるブリジャーキーも入っております。初めての方におすすめです。
ご予算に合わせて旬の一夜干しセットもございます。

山下貴民がつくる家庭料理

RECIPE

松本魚問屋の専属シェフ・元フランス パリ サンルイ島の星付きレストランの副料理長 山下貴民が、ご家庭でできるお魚レシピを惜しみなく公開しています。

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