氷見鰯アンチョビと極み出汁で冷氷見うどん

①ボールに極み出汁パック、分量の水、レモン皮を入れ冷蔵庫で一晩付け置く。
②鍋にたっぷりと湯を張り、氷見うどんを指定の時間茹で、氷水で締める。
③1.の味をみて、白醤油で味付けする。
④氷見鰯アンチョビと紫蘇を荒く細切りにし、ボールの中で胡麻と混ぜ合わす。
⑤冷やしたお皿に2.のうどんを盛り、3.の出汁をかけ、4.を上に盛る。

※氷見うどんはたっぷりのお湯を使い、対流させながら茹でて、氷水で急激に締めることでつやが出て美味くなります。

※紫蘇アンチョビは天盛りにせず、薬味として小皿に用意し、冷出汁に溶きながら食べても美味しいです。味のイメージは酸味のない梅干しです。

「これを使いました！」