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氷見鰯アンチョビ

「富山湾氷見の高級国産鰯を使用したアンチョビです。」

鮮度の良い鰯を三枚に卸し、塩のみを使い長期熟成させた本物のアンチョビです。
塩味の後に、芳ばしい熟成香が口いっぱいに広がります。
炒め物の隠し味や、パスタ、トーストなどにお使いください。

魚問屋の台所から

南仏でアンチョビを手作りしているところを見学したことがあり、塩だけで常温で長期熟成させる工程を見て参考にしました。
一緒に鰯の頭や内臓も塩漬けすると、鰯が持つ酵素で漬け汁の中の環境が良くなり、常温でも雑菌やカビが発生しにくく、長期間の保存がききます。
ゆっくりと発酵させることで、はじめは濁っていた漬け汁が琥珀色へと変化し、香りも芳ばしくなります。
塩辛いだけでなく余韻のなかに広がる旨味を感じて欲しいです。

容量
100g
配送
冷凍
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賞味期限
90日
保存方法
冷凍庫(ー18℃)にて保存

氷見鰯アンチョビ  (M012)

販売価格(税別)
¥1,400
在庫状態 : 在庫有り
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