いわしアンチョビで春野菜サラダ
お野菜にとてもよく合うアンチョビを使ったドレッシング
準備時間 5分 / 調理時間 20分
2~3人前
材料
いわしアンチョビ・・・30ｇ
オリーブオイル・・・100ml
レモン・・・１個
はつか大根・・・5～6個
スナップえんどう・・・5～6個
うるい・・・5～6本
こごみ・・・5～6本
彩りハーブ（ベイビーリーフ等）・・・適量
揚げた粒マスタード・・・適量
作り方
- ボールにレモンの皮を削り入れ、レモン汁を1個分加える。
- アンチョビを飾り用に適量切り、残りはドレッシング様に①に加える。
- ②にオリーブオイルを混ぜながら加えドレッシングにする。
- スナップえんどう、こごみは軽く下茹でし氷水に落とし水気をきる。
- ④、ほかの野菜を一口大にカットしておく。
- お皿に⑤の野菜、②の飾り用アンチョビを盛り、③のドレッシングをかける。
- ベイビーリーフ、揚げたマスタード等を彩りよく盛り付ける。
※ドレッシングにレモンの皮を加えることで格段に風味が上がります。
※サラダに使う野菜等はしっかり水気を切って使うことが重要です。
※盛り付けは下地を組んで、上に積み上げるように盛ると高さが出て綺麗に見えます。
※食材の色を3種ほどに絞って組み合わせると統一感が出ます。
