まるごと春キャベツとアンチョビソース

1. キャベツが入る大きさの蓋つき鍋に湯を沸かし、塩を適量加える。
2. キャベツの軸がある面に十字の切れ目を入れ、丸ごと蓋をして茹でる。
3. アンチョビ、レモンの皮を細切りにしておく。
4. 小鍋にオリーブオイル、バター、レモンの皮、アンチョビ、鷹の爪、パン粉を加え、ゆっくりと混ぜながら中火で加熱する。
5. ④がきつね色になったら火を止めレモン汁、イタリアンパセリを加える。
6. ②のキャベツに串がスッと刺されば茹で上がり、軸の面を下にし水を切っておく。
7. キャベツを8等分に切り、皿に盛る。⑤のソースをたっぷりとかける。
8. お好みでパルメザンチーズをかける。

・春キャベツは柔らかいので、蓋付きの鍋でゆっくりと蒸し茹でにする。
・ソースは焦げやすいので、小鍋に材料を入れてから火をつける。

「これを使いました！」

氷見鰯アンチョビ

富山湾氷見の高級国産鰯を鮮度の良い鰯を三枚に卸し、塩のみを使い長期熟成させた本物のアンチョビ。
塩味の後に、芳ばしい熟成香が口いっぱいに広がります。