ほたるいかのじゃがバター

① ほたるいか醬油こうじを解凍し、ざるで水気を切っておく。（たれはソースに使う）
② じゃがいもは良く洗い、鍋に入れ蒸し茹でにする。（串がスッと入るくらいまで）
③ 鍋に湯をはり、約90℃（鍋底に泡がつくほど）に温め、①をざるのまま湯通しし、
全体がぷっくりとするまで、火を通す。
④ 青ねぎを輪切りにしておく。
⑤ たれを鍋に移し、火にかけ軽く沸かす。
⑥ ダイス状にカットした冷たいバターを少しずつ⑤に溶け込ましていく。（乳化させる）
⑦ お皿に②を手で半分に割り盛り付ける。上から③、④、⑥をかける。

※じゃがいもは電子レンジで加熱しても大丈夫です。鍋で火を通す場合は、ゆっくり火を入れると、中がホクホクに仕上がります。
※ソースをバターで乳化させる際は、バターをサイコロ状に切ってしっかり冷やしておくこと、ソースを沸かし過ぎない事、混ぜながら少しずつバターを加えることが重要です。

「これを使いました！」

ほたるいか沖漬け　醤油麹味

富山湾産のほたるいかを使いました。