アスパラの燻製巻き

1. 鍋に塩を加え湯を沸かし、アスパラを茹で、氷水に落とす。
2. オリーブオイル、レモン汁、塩を混ぜ合わせドレッシングを作る。
3. 水を切ったアスパラガスに、ぶりハムとスモークサーモンを巻き付ける。
4. 皿に盛り、②を適量かけ回す。
5. チャービルを飾る。

アスパラガスの食感を残すには、茹で時間は45秒ほど。直ぐに氷水に落とすと色が鮮やかに。

「これを使いました！」

ぶり生ハム

昔ながらの手法で作り上げた燻製品。
味付けはぶりの旨味を最大限に引き出すために塩と砂糖のみ。じっくりとブナの木で燻しあげます。

スモークサーモン

鮭希少な富山湾で水揚げされた天然の鮭を使ったスモークサーモンを手切りでスライスして、チップでじっくり燻製しました。