「ひみ寒ぶり」は、富山湾の王者。

ぶりは、春から夏にかけて日本海を北上し、晩秋から初冬にかけて南下、富山湾へ来遊します。そして11月末から12月上旬にかけて、いわゆる「鰤起し(ぶりおこし)」という雷鳴をともなった大シケがくるとぶり漁の最盛期が幕開けします。

ぶりは、成長にともない呼び名が変わるため出世魚といわれ、氷見では、モジャコ→ツバイソ→→フクラギ→ガンド→ぶりと呼びます。 また、ブランドである「ひみ寒ぶり」とは、富山湾の定置網で漁獲され、魚体や重さが一定の水準を満たした鰤だけが名乗れます。

そして、氷見魚市場で競られ、威勢のいい掛け声の中、つい先程まで富山湾を泳いでいたぶりは料理人のもとへ。刺身、ぶりしゃぶ、ぶり大根など、余すことなく様々な料理となるぶりは、料理人の腕の見せ所となるべく、全国各地へ出荷され、最高級ブランドとして名を馳せることとなるのです。