お寿司で人気の小肌を、塩と酢で締めしっとりと仕上げました。 おつまみや、ちらし寿司、手巻き寿司の具材に最適です。 まろやかなお酢がしみた優しいお味です。
江戸前寿司の技法にならい、振り塩と酢〆の時間は身の大きさや状態を見て決めます。 締めが甘いと小骨を感じますので、手早く且つ正確に仕込む事は容易ではなく、より良い仕上がりを目指し日々勉強です。
