松本魚問屋の「ぶりしゃぶ」は瞬間凍結させており、その後も超低温保管を行い、ぶりの品質が損なわれないよう管理しております。しかしながら、配送時やご家庭での保管は通常冷凍(-18℃以下)で行われていると思いますので、ご到着後は賞味期限に関わらず、お早目のお召し上がりをお勧めいたします。
※味に大きな影響はありませんが、通常冷凍(-18℃以下)が長く続くと、血合い部分を中心に黒く変色が起こる場合があります。
また、稀に配送業者が温度帯を間違えて配送を行う場合もございます。お受け取りの際には、しっかりと冷凍状態を保っているか確認し、直ぐに冷凍庫にて保管をして下さい。

この方法で簡単に品質を損なわずに解凍することが出来ます。水の温度によりますが、温かい時期は15～20分程度、寒い時期は20～30分程度が解凍時間の目安です。中心部分を指で軽く押して頂き、柔らかくなっていれば解凍完了です。真空の圧力がぶりの旨味を外へと逃がしてしまいますので、解凍が完了しましたら、直ぐに袋から出してください。
※常温に長く放置したり、冷蔵庫でゆっくりと解凍したり、電子レンジの解凍機能を使用すると、過剰に熱が伝わり、変色の原因や、匂いがきつく感じる場合があります。必ず解凍はお召し上がり直前、流水にて行ってください。

沸騰状態(100℃)にてしゃぶしゃぶを行うと、必要以上に身のタンパク質が凝固し、身に含まれる脂質が出汁にとけだしてしまいます。硬く味気のない状態になりますので避けて下さい。
先ずは付属の昆布で出汁を作っていただき、お野菜と薬味を準備します。「ぶりしゃぶ」には火の通りやすいお野菜(大根薄切り・水菜・ねぎ薄切り・えのき等)がお勧めです。しゃぶしゃぶしたぶりの身で、野菜を包むようにしてお召し上がり頂くと、程よい脂がさっぱりとします。付属の「ゆずぽん酢」の他には、柚子胡椒、紅葉おろしをご用意いただくと、適度な辛みがより一層氷見寒ぶりの旨味を引き出します。

昆布出汁に野菜を入れ、しんなりとしたら準備OKです。鍋の温度を湯気が軽くたつ程度に調整し、解凍したぶりを一枚ずつしゃぶしゃぶしてください。目安は5秒ほど、表面が軽く白くなれば引き上げ時です。野菜と共に引き上げて、取り皿に置いてください。
(引き上げて、そのままぽん酢に入れると、水分でぽん酢が薄まります。取り皿を使用すると、余分な水分を落とすことが出来るので、美味しい状態のぽん酢を最後まで楽しめます。)

大きめの身ですが、ぽん酢にくぐらせて、口いっぱいに頬張ってください。噛むほどに寒ブリの脂が広がり、中心部はレアな状態で程よい食感が楽しめます。更に野菜の食感が加わり、ぽん酢の風味がさっぱりとさせてくれます。これぞ‘北陸冬の贅沢’です！

ある程度「ぶりしゃぶ」を楽しまれましたら、次は〆に移ります。鍋を沸騰させていなければ、灰汁のない出汁が残っているかと思います。ご飯を用意し、数切れ残したぶりをしゃぶしゃぶし、ご飯の上へ、出汁をかけて、ぽん酢を垂らせば「ぶりの出汁茶漬け」の完成です。お好みで柚子胡椒を加えて、豪快にかき込んでください。程よく溶けだしたぶりの脂がご飯に絡み、ぽん酢が全体をしっかりまとめてくれます。雑炊よりもさっぱりと大人な〆です。

ここまで来たら十分に「寒ぶり」を楽しんで頂けたかと思います。ご家族や親しいご友人と共にお酒片手にワイワイと「ぶりしゃぶ」のお鍋を囲んでみてはいかがでしょうか。