ほたるいか沖漬けで新若芽の辛子味噌和え

①ほたるいかの沖漬けを解凍し、ざるで水気を切っておく。
② たけのこ水煮を水洗いし、食べやすい大きさにカットしておく。
③ わかめも同じく食べやすい大きさにカットしておく。
④ 鍋に湯をはり、約90℃（鍋底に泡がつくほど）に温め、①をざるのまま湯通しし、
全体がぷっくりとするまで、火を通す。
⑤ こうじ味噌、和からしを混ぜ、和風だしでたれ状にのばす。
⑥ お皿に②③④を盛り付け、上から⑤をかける。

※ほたるいかの沖漬けは軽く火を通すことで、釜揚げのようにぷっくりと膨らみ、和え物に使いやすい状態になります。
※からしの代わりに、柚子、胡麻、酢、を入れたりしてアレンジできます。
※和え物のポイントは和える前に水気をしっかりと切る事。水っぽくならないように気を付けましょう

「これを使いました！」

ほたるいか沖漬け　醤油味

富山産の身の大きなホタルイカを使用した沖漬けです。